酢の選び方 昔ながらの酢づくりは、手間がかかります。 蒸米に米糀と水を加え糖化させ、それに酵母を加えてアルコール発酵させます。 これは、お酒を作る行程そのものです。 このお酒（もろみ）に、種酢をくわえて酢酸発酵させたもの…

味噌の選び方 味噌は醤油と並んで日本を代表する調味料。各地で地域性のある特徴的な味噌が作られています。 味噌の基本的な原材料はシンプルで、国内生産量の約80％を占める米味噌の場合「大豆・米・食塩」のみです。 麦味噌の場合…

醤油の選び方 醤油は日本を代表する調味料。料理や食卓に欠かせないという人も多いでしょう。 醤油の基本的な原材料はシンプルで、「大豆・小麦・食塩」のみです。 大豆は「大豆（遺伝子組換えでない）」「大豆（国産）」「有機大豆」…