ベーコンの選び方
「無塩せき」とは、発色剤（亜硝酸ナトリウムなど）を使っていないということ。「無添加」という意味ではありません。
添加物の少ない順に、
無添加 ＜ 無塩せき ＜ それ以外のベーコン
となります。
ベーコンの添加物のなかでもぜひ避けたいのが「発色剤（亜硝酸Na）」で、「無塩せき」はこれが含まれないという意味で、安全性が高まると考えます。
発色剤（亜硝酸ナトリウム）とは
亜硝酸ナトリウムは、ベーコンのピンク色を保つための発色剤として使われます。
これが肉に含まれるアミンに反応し、ニトロソアミン類を作り出す懸念があります。ニトロソアミン類は発がん性が指摘されています。
2015年、WHO（世界保健機関）が加工肉を発がん性がある物質に分類しました。
加工肉とは、ベーコンやハム、ソーセージなど。日常的に食べている人も少なくないと思います。
毎日50グラム食べ続けた場合、大腸がんの発症リスクが18％上昇するとしています。ニュースにもなったのでご存知の方も多いと思います。
加工肉好きな人は、せめて「無塩せき」を選ぶようにしましょう。
◯◯たん白は増量するためのつなぎ
卵たん白、大豆たん白、乳たん白など、◯◯たん白は製品を増量するために使われます。
製造過程で肉を増量するために水分を注入するのですが、このときつなぎとして使用されるのが◯◯たん白です。
価格を下げることができるので、うまく使う分にはお財布に優しいというメリットがあります。
一方、増量が過ぎるとうま味が薄くなってしまうので、これを補うために様々な添加物が使われます。
食品表示をよく確認して、なるべく添加物の少ないものを選びましょう。
無添加ベーコン
専門店やそれなりのお店でないと見かけることは少ないですが、無添加のベーコンもあります。
たとえば原材料は「豚バラ肉、塩、蜂蜜、香辛料」、これぞ無添加です。モノが違います。
こうした商品はお値段もそれなりですが、ぜひ無添加のものも試してみてください。
