ソースの選び方 ソースといえば、ウスター、中濃、とんかつなどが思い浮かびますが、JAS法上も、ウスター、中濃、濃厚、の３種類が定義されています。違いは、粘度です。 ところで昔は、ソースにカラメル色素が当たり前のように使用…

マヨネーズの選び方 何にでもマヨネーズという、「マヨラー」。 そこまででないにしても、マヨネーズ好きな人は少なくないと思います。 ついつい使いすぎてしまうので、せめてカロリーカットのものを、と考えてしまうのが人情というも…

酢の選び方 昔ながらの酢づくりは、手間がかかります。 蒸米に米糀と水を加え糖化させ、それに酵母を加えてアルコール発酵させます。 これは、お酒を作る行程そのものです。 このお酒（もろみ）に、種酢をくわえて酢酸発酵させたもの…

味噌の選び方 味噌は醤油と並んで日本を代表する調味料。各地で地域性のある特徴的な味噌が作られています。 味噌の基本的な原材料はシンプルで、国内生産量の約80％を占める米味噌の場合「大豆・米・食塩」のみです。 麦味噌の場合…