マヨネーズの選び方
何にでもマヨネーズという、「マヨラー」。
そこまででないにしても、マヨネーズ好きな人は少なくないと思います。
ついつい使いすぎてしまうので、せめてカロリーカットのものを、と考えてしまうのが人情というもの。
しかし、そこが落とし穴かもしれません。カロリーカットタイプのマヨネーズは、そもそもマヨネーズではない可能性が高いのです。
マヨネーズっぽい顔をして
カロリーカットのマヨネーズ（っぽい商品）の食品表示の名称を確認してみてください。
「サラダクリーミードレッシング」や「半固体状ドレッシング」と書かれていないでしょうか。
マヨネーズはJAS法で以下のように定められています。
カロリーをカットするためには、油の量を減らさなければなりません。
JAS法で定められたマヨネーズは、油の割合が65％以上でないといけないので、カロリーカットをするために油分を減らすと、必然的にマヨネーズではなくなってしまうのです。
カロリーカットならサラダクリーミードレッシングを選ぶ
別に「JAS法でマヨネーズ」じゃなくても、マヨネーズっぽい味がしてカロリーオフならいいじゃないですか。
という人は、「半固体状ドレッシング」ではなく「サラダクリーミードレッシング」を選びましょう。
というのも、「サラダクリーミードレッシング」というのは、油の割合が10％以上50％未満、という定義のほかは、使用できる原材料や添加物がマヨネーズにある程度準じています。
「半固体状ドレッシング」は、「粘度が30Pa・s以上のもの」、要はある程度以上粘性の高いドレッシングのことで、マヨネーズやサラダクリーミードレッシングでは使用できない、酸化防止剤や香料の使用が認められています。
化学調味料の魔力
化学調味料の王様といえば、「調味料（アミノ酸等）」の主成分である「L－グルタミン酸ナトリウム」でしょう。
いわゆる「味の素」の主成分で、手軽に「うま味」を追加することができるので、実に多くの食品に添加されています。
この「調味料（アミノ酸等）」の味に慣れてしまうと、これが入っていないと物足りないと感じるようになり、どんどんと濃い味を求めるようになる傾向があります。
大量に摂取しない限り安全性には問題がないとは思うものの、味覚が麻痺していってしまう可能性を考えると、特に子どもの食べるものについては、できるだけ避けるようにしたいところです。
遺伝子組み換え作物の不安
マヨネーズの原材料でもっとも多く使用されている「食用植物油脂」。菜種油、コーン油、大豆油などが使用されています。
実はこれらの油には、遺伝子組み換えの表示義務がありません。
「遺伝子組換えでない」「国産原料使用」などと書かれていない限り、遺伝子組み換え作物が使用されている可能性があります。
大手メーカーの場合、お客様相談室に電話をすれば、原材料について普通に答えてくれます。例えば「遺伝子組み換え作物を分別していない原料です」と。
遺伝子組み換え作物の人体への影響は、食品添加物以上に未解明の部分が大きいので、できる限り摂取を避けるようにしたいところです。
