そば（乾麺）の選び方
「そばとうどんどっちが好き？」という、いわゆるどっち派という議論において、年齢が上がるほど「そば派」が増えるようです。
もちろんちゃんと調査したわけではないので、あくまで個人の感想です。適当でごめんなさい。
原材料が「小麦粉」から始まっている？
いわゆるそれなりの蕎麦屋で供される蕎麦は、そば粉８割・小麦粉２割という「二八蕎麦」が多いです。
また「十割蕎麦」とは、小麦粉のつなぎを使わないそば粉100％の蕎麦のことです。
そこで、いつも何気なく買っているそばの原材料を確認してみてください。
もし「小麦粉・そば粉・〜」という順番で表示されていたら、そば粉よりも小麦粉のほうが多いということになります。
なぜなら、原材料表示は使用の多い（重量の重い）順番に表示するルールがあるからです。
その蕎麦、七三蕎麦ではありませんか。
JAS法では、生麺の場合「そば」と表示するためには、そば粉の含有量が30％以上である必要があります。
一方、乾麺の場合はそば粉含有量が5％であっても「そば」と表示することができます。
ただし、そば粉の配合割合が30％未満の場合はその割合を表示しなければなりません。
たとえば、そば粉が10％しか入っていない場合は、それを表示する必要があります。
しかしながら「そば粉10％配合！」などと書かれたそばは、きっと売れませんよね。
そこでメーカーは、そば粉の割合が30％を超えるようにします。
つまり原材料が小麦粉からはじまる蕎麦は、そば粉が30％ちょっとという七三蕎麦である可能性が高いです。
サラリーマンの髪型においても今どき七三分けは流行りませんが、そば業界では流行っているのかもしれません。
国産そば粉がいいですね
乾麺でも二八や十割と銘打ったものが売られています。
いずれにしても、原材料が「そば粉」から始まるものを選ぶ、というのをひとつの目安にしてみてください。
また「国産そば粉使用」と表示のあるものは、原料そば粉については100％国産ということです。
こうしたそばはおいしいものが多いですし、そば湯も安心していただけるのでおすすめです。
